banner.jpg

ניוזלטר, שישי 23.9.22

קחי לך תפוחים ותמרים, המתיקי את יומך 

(מתוך השיר: תפוחים ותמרים, מילים: איתן גלס, לחן: רמי קלינשטיין)

מנהג ישראל לאכול ולברך על תפוח בדבש בסעודות ראש השנה. התפוח הוא פרי מיוחד. שונה מכל שאר הפירות. זהו אחד העצים הבודדים (ואולי היחיד) שכמות הפירות שלו גדולה ביחס לכמות עליו. מכיוון שכך, עץ התפוח כמעט לא נותן צל, בהשוואה לעצים אחרים, מרובי עלים. התפוח מסמל פרי מדוייק שמשרת בצורה אופטימלית את תכליתו ולכן הוא סימבול לטוב, לשנה מלאה בעשייה התואמת לתכליתנו.
 

תפוחי עץ גדלים בשלל גוונים וצבעים כשהצבעים הבולטים בהם: אדום, צהוב וירוק, כיום יש כ-7,500 זני תפוחים מתורבתים ברחבי העולם. להלן כמה מן הזנים הנפוצים בישראל:


אורליאנס Orleans: צבעו אדום, גדול ובעל מתיקות עדינה. זן זה נפוץ בישראל יותר מאשר בשווקים העולמיים.


גאלה Gala: עונה גם לשם "תפוח דבש". צבעו אדום עם כתמים צהובים, טעמו מתוק, בשרו רך ונוטה לקמחיות, קליפתו מעט מחוספסת ולעיתים זרועה נקודות. קיים גם זן משנה הקרוי רויאל גאלה, אשר צבעו ורוד וטעמו עדין יותר.


גרנד אלכסנדר  :Grand Alexanderמקור שמו בשל גודלו הגדול ומקורו שבצרפת. לתפוח כתמים אדום וירוק המשתלבים אלו באלו. טעמו מתוק והוא אינו מתפורר באפייה.


גרני סמית (Granny Smith): או בשמו המשובש בארץ - גרנד סמית או בקיצור גרנד. צבעו ירוק בגוון חזק, טעמו חמוץ מתוק, בשרו קשה וקליפתו מבריקה ופריכה, לרוב חלקה ולעיתים מנוקדת בכתמים ירוקים כהים. התפוח נוצר לראשונה באוסטרליה בשנת 1,867 בחצרה של מריה אן סמית ומכאן השם.


רד דלישס (Red Delicious): התפוח הנמכר ביותר בעולם כיום. טעמו מתוק, בשרו רך יחסית. צבע הקליפה אדום כהה עם פסים ארגמניים וחמש נקודות בולטות בתחתיתו. העץ מפרה לעצמו, ואינו זקוק לעץ תפוח נוסף על מנת להניב פרי.


גולדן דלישס (Golden Delicious): קרוב מאוד לזן רד דלישס, רק שצבעו צהוב. טעמו מתוק והוא משמש לסלטי פירות, מחית פרי ולאכילה כטרי. כאמור, קליפתו צהובה בהירה ועליה נקודות עדינות. גם זן זה מפרה לעצמו ואינו דורש עצים סמוכים על מנת להניב פרי.


מקינטוש (McIntosh): קליפתו חלקה בצבעי אדום וירוק, טעמו חמצמץ וגופו עדי והוא מבשיל רק לקראת סוף ספטמבר. זהו הזן הפופולרי ביותר בקנדה וצפון מזרח ארה"ב. זן זה היה השראה לשם המחשב מקינטוש של חברת אפל.


ענה (Anna): צבעו אדום צהוב, טעמו ייחודי וחמצמץ. זן זה פותח בישראל על ידי הכלאת שני זני תפוחים. הוא מבשיל מהר יחסית (כבר בסביבות חודש יוני). ייחודו בדרישות הקור הנמוכות שלו, מה שמאפשר לו לגדול היטב במקומות חמים כמו באפריקה, שם הוא מין תפוח כמעט בלעדי.


פינק ליידי (Pink Lady): צבעו ורוד-אדום-ירוק, והוא גדול יחסית. קרוי גם קריפס פינק, על שם האגרונום שפיתח אותו באוסטרליה. השם הוא גם זן וגם שם מסחרי רשום, שפותח כהכלאה של הזנים ליידי וויליאמס וגולדן דלישס.


צרור טיפים חשובים למי שחשקה נפשו בתפוח:

תפוח טרי ואיכותי מופיע עם קליפה קשה ומוצקה ללא פגמים. בנוסף, תפוח הינו יחסית אוורירי בציפתו הפנימית ולכן תפוח טרי יצוף במים. להארכת חיי התפוח יש לשמור אותו בקירור בכלי מאוורר וללא לחות. תפוח המוחזק בתנאים אופטימליים, יכול להחזיק עד 3 חודשים. למניעת השחמת תפוח מקולף יש להשרות במים עם לימון סחוט. ההשחמה מתרחשת עקב התחמצנותו באוויר.


התפוחים פולטים גז אתילן אשר מאיץ הבשלת פירות אחרים כגון בננות. אם ברצונכם למנוע זאת, יש להרחיקם מפירות אחרים או לאטום אותם בשקית ניילון. תפוחים סופגים ריחות מהסביבה, לכן יש להרחיקם מסביבה עם ריחות חזקים.